* อดีตดีเจวัย 34 ปี จากกรุงเทพฯ กลับบ้านเกิดสระบุรี * เลิกอาชีพดีเจเพราะอิ่มตัว * สืบทอดกิจการข้าวมันไก่ 70 ปี ของครอบครัว (รุ่นที่ 3) * ปรับปรุงสูตรข้าวมันไก่ให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว * ร้านประสบความสำเร็จ ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน
สระบุรี - อดีตดีเจ วัย 34 ปี หันเหชีวิต และความชอบในวัยเด็กที่อยากเป็นดีเจในเมืองหลวง จนถึงจุดอิ่มตัว หิ้วกระเป๋ากลับบ้านมาสืบทอดมรดกรุ่นที่ 3 ข้าวมันไก่ 70 ปี เพิ่มเติมสูตรใหม่ในแบบที่เป็นตัวเอง จนลูกค้าแน่นร้านทุกวัน

จากคำบอกเล่าของลูกค้าที่มาลองลิ้มชิมรสชาติข้าวมันไก่ ที่มีรสชาติถูกอกถูกใจ ไม่ว่าจะเป็นข้าวที่มีสีออกเหลือง เรียงเม็ดหอมกรุ่น ไก่ต้มเนื้อนุ่มชิ้นใหญ่ โดยเฉพาะหนัง หนึบๆ กรุบๆ น้ำจิ้มที่เข้มข้นเผ็ดนิดๆ แบบร่วมสมัยและน้ำซุปมะนาวดองร้อนๆ ให้ซดโล่งคอ จนต้องบอกต่อ คือร้านข้าวมันไก่ที่ชื่อร้านรสนิยมข้าวมันไก่ ตำนาน 70 ปี สระบุรี ตั้งอยู่ที่ถนนพิชัยรณรงค์สงคราม ตำบลปากเพรียว อำเภอเมือง จังหวัดสระบุรี เป็นร้านเก่าแก่ที่ก่อตั้งสร้างร้านสืบทอดกิจการจนมาถึงรุ่นที่ 3 

ผู้สื่อข่าวได้เดินทางไปที่ร้านข้าวมันไก่ดังกล่าวโดยพบกับนายเกรียงไกร อภิบาลธรรมกิจ หรือนิก อายุ 34 ปี เจ้าของร้านข้าวมันไก่ รสนิยมข้าวมันไก่ ตำนาน 70 ปี สระบุรี คอยบริการตอนรับลูกค้าที่เดินทางเข้ามารับประทานกันอย่างต่อเนื่อง เรียกได้ว่ารายนั้นไป รายนี้มา ทั้งลูกค้าขาจรและขาประจำ

การตกแต่งร้านจะเป็นแนวร่วมสมัย มีพนักงานคอยบริการเสิร์ฟ นำไก่ต้มออกจากหม้อใบใหญ่แบบควันโชยๆ แล้วนำไปแขวนที่ตู้หน้าร้านรอสับแยกส่วนเป็นชิ้นๆ และได้สอบถามลูกค้าขาประจำที่เดินทางมาจากอำเภอแก่งคอย มาที่ร้านนี้อาทิตย์ละ 1-2 ครั้ง เพราะว่าติดใจในรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นไก่ที่มีเนื้อนุ่มไม่แข็งไม่เละเกินไป ข้าวนุ่มหอมอร่อยและน้ำจิ้มรสชาติถูกใจใช้ได้

นายเกรียงไกร อภิบาลธรรมกิจ หรือนิก อายุ 34 ปี เจ้าของร้านข้าวมันไก่ รสนิยมข้าวมันไก่ ตำนาน 70 ปี สระบุรี ได้เล่าความเป็นมาของร้าน ว่า ก่อนที่ตนจะมาเปิดร้านข้าวมันไก่ มีความฝันตอนเด็กๆ ชอบทำงานเกี่ยวกับดนตรี เลยมาเป็นเอ็มซี ดีเจ แร็ปเปอร์ แต่งเพลงทำเพลงและไปเป็นไฮแมนอยู่ในผับ ทำอยู่ประมาณ 10 กว่าปี อาชีพนี้เพิ่งมาเริ่มชอบตอนที่อยู่มหาวิทยาลัย และมีความรู้สึกว่าอยากทำอะไรที่ไม่ต้องตื่นเช้า เพราะตอนเด็กโดนเคี่ยวเข็ญให้ตื่นตีห้าทุกวัน อยากจะทำงานที่ไม่ต้องตื่นเช้า อาชีพนี้คิดว่าตอบโจทย์ จึงได้ไปทำงานกลางคืน นอนตี 4 ตื่น 4 โมงเย็น ตอนเป็นเด็กผมไม่เข้าใจว่าที่บ้านทำไมต้องเคี่ยวเข็ญให้เด็ก 5-6 ขวบมาตื่นตี 5

พอโตมาจึงได้มาสืบทอดกิจการที่บ้าน เลยเข้าใจว่าทำให้เด็กคนหนึ่งได้รู้ถึงความเป็นไป ว่าก่อนเปิดร้านและหลังปิดร้านเราต้องทำอะไรบ้าง ทำให้เราซึมซับในรสชาติ ซึมซับในบรรยากาศ ซึมซับในวิธีการจัดการบริหารร้าน ที่แม่ ป้า และอากงค่อยๆ ถ่ายทอดให้ผม โดยที่ไม่รู้ตัวว่าทำไมต้องตื่นตี 5 สุดท้ายเราทำงานเกี่ยวกับอาชีพดีเจมา 10 กว่าปี เริ่มรู้สึกอิ่มตัว เบื่อและรู้สึกว่าชีวิตไม่ได้ไปไหนเลย และที่บ้านตามกลับไปให้ทำกิจการหลายปีแล้ว เราผ่อนผันมาหลายปี จนถึงวันหนึ่งได้ออกจากงานกลับมาสืบทอดกิจการที่บ้าน และทำในแนวทางที่อยากจะทำ

ตอนนี้ที่ร้านเปิดมาเป็นรุ่นที่ 3 ตั้งแต่อากง อพยพมาจากมณฑลไหหนาน เมืองจีน ต่อมาเป็นรุ่นแม่ และผมเป็นรุ่นที่ 3 ตั้งแต่กลับมาเปิดร้าน อุปสรรคที่เจออย่างแรกจะเป็นเรื่องเวลา ตนต้องกลับมาตื่นตี 3 ทุกวัน แต่เข้าใจได้ว่าเราต้องนอนหนึ่งทุ่มตื่นตี 3 และอุปสรรคที่สองคือการไว้เนื้อเชื่อใจของลูกค้า ด้วยความที่เราเป็นเด็ก ด้วยวิธีการพูด การแต่งตัว การนำเสนอ มันอาจจะแปลกใหม่สำหรับเขา ลูกค้าอาจจะยังไม่เชื่อใจว่าเราทำอาหารได้จริงๆ ซึ่งลูกค้าจะถามเราเสมอว่า น้ำจิ้มทำเองจริงหรือซื้อจากใครมา น้ำซุปซื้อจากใคร ไก่ทำเองจริงหรือลูกค้า ไม่เชื่อว่าเราเป็นคนทำเองทั้งหมด แต่เป็นการอาศัยเวลาหลายๆเดือน มาทีไรลูกค้าเห็นเราอยู่ร้านทุกวัน จนเข้าใจว่าเราทำเองจริงๆ

และเรื่องของสูตรจริงๆ แล้วแม่ทิ้งสมุดไว้หนึ่งเล่ม จดสูตรทุกอย่าง แต่เนื่องด้วยตนเป็นคนชอบรับประทานรสจัด เราได้ใส่ความเป็นตัวเองเข้าไปในสูตร ปรับแต่งสูตรจนเป็นตัวเรามากขึ้น พอลูกค้ากินไปได้ฟีดแบ็กที่ดีกลับมา จากลูกค้า มาปรับจูนนิดหน่อย ให้รสชาติร่วมสมัยมากขึ้น จึงกลายเป็นข้าวมันไก่รสนิยมตำนาน 70 ปี ถึงทุกวันนี้

ปัจจุบัน นี้ร้านเปิดมาได้ 72 ปีแล้วครับ ซึ่งจริงๆ ต้องขอขอบพระคุณลูกค้าทุกท่าน ได้รับคำแนะนำที่ดีมากขึ้น และการตลาดที่ดีที่สุด คือการที่ลูกค้าบอกปากต่อปาก และลูกค้าใหม่เข้าหาเรามากขึ้น จึงทำให้ร้านของเราค่อนข้างโตเร็ว สโลแกนของร้าน รสนิยมข้าวมันไก่ตำนาน 70 ปี ถ้ามาที่ร้านต้องได้ยินผมพูดคำนี้ถือว่ามาถูกร้านครับ

แต่เอกลักษณ์เนื้อไก่ ของร้านเรายังเหมือนเดิม ไม่ว่าจะเป็นไก่ที่มีเทกเจอร์ หนังที่มีความกรุบ ข้าวที่เป็นหอมมะลิแท้ น้ำซุปมะนาวดองหากินยาก น้ำจิ้มที่เป็นรสชาติ 3 รส มีความจัดจ้าน มีความเป็นซีฟูด มีความเป็นไทยผสมจีน ออกไปทางโบราณ หรือน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเพียวๆ ที่เป็นสูตรดั้งเดิม ที่ทางร้านเรายังมีอยู่

ตอนนี้ราคาเริ่มต้นยังคงที่อยู่ที่ราคา 50 บาท ถ้าเป็นไก่สับมา 3 คน จะอยู่ที่ราคา 150 บาท ข้าวเปล่า 3 กินได้เป็นชุดเลย ร้านของเราตั้งอยู่ที่อำเภอเมือง จังหวัดสระบุรี เปิดตั้งแต่ตี 5 ครึ่ง จนถึงบ่ายโมง ลูกค้าที่มาจากจังหวัดใกล้เคียงรบกวนโทร.จองล่วงหน้าก่อนมารับประทาน ออเดอร์สุดท้ายที่เวลาเที่ยงครึ่ง ถ้าหลังเที่ยงครึ่งไปแล้วโทร.มาจองเพื่อรับกลับบ้านได้ไม่เกินเวลาบ่ายโมง หรือถ้าสนใจจะจัดนอกสถานที่ หรืองานอีเวนต์ต่างๆ สามารถโทร.มานัดแนะหรือปรึกษาได้ที่เบอร์โทรศัพท์ 08-5803-2621 เพจทางเฟซบุ๊กรสนิยมข้าวมันไก่ตำนาน 70 ปี


ที่มา : MgrOnline